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Aujourd’hui, les questions liées à l’agriculture et l’alimentation ne sont pas suffisamment débattues au sein de la société. Ainsi, il serait souhaitable d’avoir des espaces populaires de dialogue permanant permettant d’échanger de l’information et construire des politiques de manière aussi démocratique que possible. Le dialogue avec la société doit se placer au delà des campagnes de marketing et de promotion des produits.

Les produits locaux existent car il y a des paysannes et des paysans, des ouvriers et des ouvrières, des employé-e-s dans la chaine de transformation et de distribution qui s’emploient à mettre ces produits sur les marchés. La démarche qualité va au delà de la qualité intrinsèque des produits, elle doit intégré les processus, et donc les Hommes.